인도 식품안전표준청(FSSAI)은 식품 사업자, 상인 및 과일 취급자에게 과일의 인공 숙성을 위해 탄화칼슘 또는 탄화 가스를 사용하지 말 것을 경고했습니다. 이 가스는 이미 2011년 식품 안전 및 표준 규정에 따라 이러한 특정 용도로 사용이 금지된 바 있습니다. FSSAI의 이번 경고는 망고 시즌을 맞아 주의를 환기시키기 위한 것입니다. 보도자료에 따르면 FSSAI는 또한 각 주 및 연방 자치령의 식품 안전 부서에 "경계를 늦추지 말고 이러한 불법 관행에 빠지는 사람들에 대해 엄중한 조치를 취하고 엄중하게 대처할 것"을 권고하고 있습니다.
FSSAI는 에틸렌 가스를 동일한 용도로 사용할 수 있도록 허용했습니다. 에틸렌 가스를 탄화수소 가스에 대한 "더 안전한 대안"이라고 불렀습니다. 어떻게 작동하나요? 식품 당국은 "과일에서 자연적으로 발생하는 호르몬인 에틸렌은 일련의 화학적 및 생화학적 활동을 시작하고 제어하여 숙성 과정을 조절합니다. 덜 익은 과일을 에틸렌 가스로 처리하면 과일 자체가 상당한 양의 에틸렌을 생산하기 시작할 때까지 자연적인 숙성 과정을 촉발합니다." 과일 숙성에 사용할 수 있는 에틸렌 가스의 양에는 제한이 있습니다. FSSAI는 작물, 품종 및 성숙도에 따라 최대 100ppm의 농도를 허용했습니다.